云南人对苦菜似乎情有独钟。
从怒江开车到保山路上，在一家饭馆吃饭，最后上了一盘绿叶菜。小陈一看到蔬菜，给妹妹夹了一次又一次，他让妹妹把这些蔬菜吃完。南方人对蔬菜都有种执着，一顿饭要是没点绿叶子，那简直称不上一顿饭。
但这道绿叶菜很快让全桌所有人大惊失色，先是五岁的妹妹抱怨，好苦啊。接着小陈也说，怎么这么苦，桌上一共五个人，个个说苦。这次一起来玩的小姚，是扬州人，每次出门都号称自己有全天下最会吃的舌头，吃完这道菜品不动了，直接说：扬州人不吃苦。
我夹起一根尝了尝，发现确实苦，而且苦中带涩，涩中带麻。
我们怀疑这菜上错了，要不就是没处理好，也或者可能是专供外地人吃的蔬菜，本地人根本不吃。服务员过来，介绍说这菜叫雪山菜，当地也叫麻菜，她说本地人很爱吃，因为天热，吃苦菜清热解毒。
餐桌上，因为艾文从来不主动吃蔬菜，小陈搞了个小小的恶作剧。他问艾文愿不愿意吃小半碗麻菜，可奖励三十块钱。艾文求财心切，立刻答应，一口吞下苦菜，结果苦得眉头发皱，眼泪迸发。
我看他那副样子，很好奇，又夹了几根吃。没道理啊，上桌的菜，怎么能苦成这样？细品一番，其中有几根确实苦得能让人不仅舌头发麻，而且脑袋发麻。一般吃苦瓜或者别的苦菜，苦味结束后，会有回甘。这菜入口苦到极致，吃完这苦味仿佛在口腔里安营扎寨，久久不散。
难以想象，当地人喜欢吃这么苦的菜。不过这也不是头一回在云南吃苦菜。上一次，我们在同一家店里，尝过刺脑包。这盘菜看起来有点像丝瓜，不起眼，入口也是发苦，但没有麻菜苦得那么烈。刺脑包的苦，是一过性的，还没等上头，已经自动消散。它的苦，就像长沙人的剁椒，有点辣，刚痛上，又没了，让人好奇地再次下筷，到底辣不辣？
这些麻菜，刺脑包，通通不是常见蔬菜。吃着这些菜的时候，我不由自主想到那些满大山找菜找菌子的云南人。在云南徒步的时候，常常碰到上山摘野菜的当地人。一次在高黎贡山自然公园，小陈很惊讶，他看到一大群人抵达徒步终点后，小孩们在草地上随便玩玩，大人们立刻四散去找一种蕨菜。看到这种场面，我不得不服云南人的心理素质。
他们到底是怎么样，才能在茫茫大山里，挖了那么多能吃的野菜？
那些苦得发麻的菜，到底是哪个人采到后异想天开，心中忽然萌发“嗯，不如回家炒一炒”的想法？又是怎么在历史的长河中，给自己训练出了吃苦菜这种平原人无法企及的思想高度。
再想想，吃苦菜算什么，云南人连菌子都随便乱踩，他们竟然能研究出，一种菌菇煮多久就能挥发毒性的吃法，是不是令人叹为观止？换做是我，一样东西如果有毒，我选择一辈子都不吃。但云南人为了鲜美（或者奇怪）的口感，每年都会集中在某个季节，集体玩真心话大冒险。这种人性上的狂野，让我每去一次云南，就叹为观止一次。
在盈江铜壁关一家小饭馆，我站在一只冷藏柜前，望着眼前的蔬菜发呆，完全没有常见品种。服务员的普通话非常一般般，她介绍的这个那个，几乎没一个字我能听懂。后来她指着一个菜说：吃这个，这个好吃得很，我们都吃。
我刚想下手点菜，旁边的鸟导说，这个不好，苦得很，只有爱吃的人才喜欢。
当时我们几个人刚结束一场每天从早六点到晚十一点的观鸟行动，没必要再吃苦了。我点了别的，鸟导在饭桌上又跟我说了一遍那个菜的名字，我还是没听清到底是什么菜。只记住了一件事，他说在盈江，这种叶子是月子里给女人洗澡用的。
我立刻想起小时候，我母亲用樟树叶给我泡过澡。樟树叶散发着一种清凉的味道，据说可以止痱子。云南这种月子里可以用来洗澡，平常又可以煮汤吃的叶子，到底叫什么？
竟然成了我内心一个巨大的疑问。
早知道当时应该点一盘，看看会不会苦得异乎寻常，天灵盖直接顶起，质问苍天。
有个云南网友说，我们云南人就爱吃苦菜，出门都点沾水苦菜。回到昆明后，我对这道沾水苦菜很是好奇，点了一回。发现城市的苦跟乡野的苦完全不是一回事，沾水苦菜的苦菜捞出来，没有一点苦味，反而有种清甜味。
也是奇怪，在云南吃了那么多美食，直到今天，只要一想到那道炒麻菜，人仿佛忍不住要呲牙咧嘴起来，同时想着，下次再去尝一尝吧。
汪曾祺在西南联大时，跟同学吹牛自己什么都吃。同学请他吃了三道菜，炒苦瓜，拌苦瓜，苦瓜汤。他咬咬牙吃了，从此开始吃苦瓜。我在云南吃过炒麻菜后，回来再吃苦瓜，觉得小菜一碟，完全不算苦。
人吃得苦后，果然能吃苦了。
欢迎说出你尝过的苦菜，让我开开眼界。
（刺脑包配资中心，也叫树头菜）
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